Un corso intensivo dedicato a chi desidera padroneggiare le tecniche di cottura più avanzate. Approfondiremo gli aspetti scientifici e pratici della cottura, con particolare attenzione alle cotture a bassa temperatura (CBT). Riceverai indicazioni precise su temperature, tempi e modalità di cottura, stoccaggio e rigenerazione. Un ampio ricettario tecnico ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di piatti impeccabili.
