Padroneggia l’arte della conservazione del pesce. In questo corso approfondiremo le temperature ideali per ogni fase della lavorazione del pesce fresco. Scoprirai la differenza cruciale tra coagulazione e denaturazione proteica e come preservarne la qualità al meglio. Riceverai numerosi consigli pratici sulla gestione della catena del freddo, la rigenerazione e le tecniche di finishing per esaltare il sapore e la consistenza del pesce.
