Ricettario Base e Ingredienti

Acquerello di dressing e creme

Tapioca gel di cetricoli frutta in osmosi e foglioline di maggiorana

Tartare di Baccala sfere di gin tonic e dressing vaniglia-pompelmo

Mosaico di pesce crudo

Uova di seppia bottarga salsa al nero di seppia gel al prezzemolo e puntarelle

Baccalà mantecato, gel al prezzemolo, gazpacho di pomodoro e cozze, chips di pane croccante

Gambero in manto di pistacchio, scampi in manto di polvere di olive, tapioca, cipolla caramellata, lampone e rapa rossa

Calamaro ripieno di ricotta su crema di patate alla curcuma, vongole veraci e puntarelle croccanti

Seppia al nero, spuma di patata affumicata e pomodoro, gel di prezzemolo, chip croccante di pane

Tataki di tonno croccante con bottarga di tonno, pomodoro datterino appassito, fonduta di mozzarella e datterino giallo

Insalata di mare, dressing allo spinacino, prezzemolo, gel di mela verde ed acqua di mare

Triglia, verdurine, broccolo romanesco e peperone

Verdure croccanti, alici marinate, maionese al nero di seppia e lime, crema di burrata affumicata

Piovra, melanzana a mo’ di parmigiana, puntarelle croccanti e patate alla curcuma

Filetto di rombo con vongole veraci, crema allo champagne e patate vitellotte

Capesante e crostacei, gel all’albicocca e zenzero, crema di mango e frutto della passione

Baccalà con crema spinacino, gel di mare, cozze e cipolla caramellata

Spigola, salsa di rapa rossa, broccolo romanesco e chips croccanti di tapioca

Scampi, verdurine cotte e crude, dressing lampone e agrumi, gel di mela verde, cipolla caramellata, ortaggi scottati, chips di riso venere, scorzette di arancio

Baccalà marinato agli agrumi, dressing agli agrumi, chutney di albicocca, dressing ai lamponi, gel di rapa rossa, gel al prezzemolo, puntarelle, cipolle in agrodolce